bleis (bleis) wrote in lj_live,
bleis
bleis
lj_live

Специи



Эх, плохо когда с детства не приучен ко всяким приятностям - сигарам, коньяку, устрицам. Сейчас не испытываю никакого кайфа от всего этого и глубоко скорблю что мне недоступен целый пласт удовольствий. Конечно. В свином ухе, насаженном на палку и зажаренном на костре, тоже есть свой кайф, однако тому уху недостает ни изысканности ни кашерности (впрочем устрицы здесь тоже подкачали). Конечно, можно читать Швейка и захлебываться слюной при описании гусиных шкварок и похлебки из потрохов. Гиляровский тоже был мастак вкусно расписывать всякую дрянь. Но это все какой-то пищевой экстремизм. В общем мои гастрономические пристрастия лежат где-то между Гиляровским и устрицами. А коли так, то готовка предпалагает в числе прочего еще и использование специй. Разумеется, хороший кусок мяса с кровью самодостаточен, но ведь готовка, как и любое хобби, предполагает во-первых творчество, во-вторых стремления к совершенству. Что-бы попробовав что получилось можно было воскликнуть себе сакраментальное "Ай да Пушкин! Ай да ..." Но специи, как и коньяк - должны быть впитаны с молоком матери, а иначе бесконечный поиск методом тыка и такие жебесконечные разочарования. Последний пример - супчик на великолепном прозрачнейшей душистом мясном бульоне был загублен на последней минуте готовки хмелями-сунелями. Конечно и не такое жрали. А все почему? Просто в нашем социалистическом детстве нас не только жвачкой обделили и кока-колой. Не знаю как у кого, но у нас на кухне было, не считая чеснока, еще 2 специи - перец и лавровый лист. Эти перец и лавровый лист пихались повсюду либо вместе либо порознь, это и было все разнообразие. А потом начался капитализм, на кухне появились другие хозяйки, а поскольку они выросли на тех же перце и лаврушке, то, во-первых они в эктазе стали скупать все красивые баночки со специями, особенно если в наборе да еще с деревянной полочкой, а во вторых никто не знал куда что сыпать. Поэтому баночки превращались в красивые гнездышки для всяких огнедышащих жучков, питающихся перцем, а затем заканчивали свой жизненный путь в мусоропроводе, так и на встроившись ни в чью пищевую цепочку. Безусловно, было бы несправедливо утверждать, что мои познания в использовании специй остались на уровне "белое вино к рыбе, красное к мясу". Но, к примеру, зная, что в картошку неплохо положить майоран, хотелось бы знать - а что еще неплохо положить в картошку и куда еще неплохо положить майоран. Обычно все рецепты содержат указание - положить такую-то специю. А почему именно такую? А что будет если положить другую? Конечно, можно опять же идти методом тыка, но при этом переводится куча продуктов и не достигается главный результат - вкусно поесть. А все от того, что в детстве никто не сказал - не читай, что на пакетике с хмелями сунелями написано "подходит для всех супов".
В общем чувствую необходимость походить на какие-нибудь курсы-шмурсы. Опять же - хорошо передать дочери любовь вкусно поесть и вкусно проиготовить! Ибо не нужен мне в старости стакан воды, пусть отшельники водой питаются)

Subscribe

Comments for this post were disabled by the author